我国月饼市场发展前景浅析

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内容提要：随着科学的发展和工艺技术的进步，将有更多的食品资源被应用到月饼生产中，特别是焙烤新的专用原料、新的加工工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范（GMP）的推广应用，使得月饼在口味、品种、包装样形及保质期等方面都有很大创新发展。

随着饮食习惯的变化，人们开始追求吃得营养、吃得健康，月饼高糖、高脂的状况将逐步改变。绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律，这也是月饼企业赢得市场、赢得消费者信任的关键。

随着科学的发展和工艺技术的进步，将有更多的食品资源被应用到月饼生产中，特别是焙烤新的专用原料、新的加工工艺、新设备、新的保鲜技术和良好操作规范（GMP）的推广应用，使得月饼在口味、品种、包装样形及保质期等方面都有很大创新发展。

2012-2016年中国月饼市场运行态势及发展前景预测报告

月饼的品种更加多样化，在传统口味的基础上发展个性化月饼产品，如以南瓜、山药、茶等以传统健康食品为原料的健康概念月饼，以功能性产品双歧因子、糖醇、膳食纤维等为原料的功能性概念月饼，以乳酪、咖啡、巧克力等为原料的西式时尚概念月饼，以鲍鱼、燕窝、虫草为原料满足高端消费的特殊概念月饼，还有借中秋节日的营销概念以冰淇淋、巧克力为产品标准生产的傍月饼类产品，加上以表达不同消费和文化诉求的创意包装，这些产品在市场上将琳琅满目，满足不同消费需求，为节日氛围添彩。

2011年月饼包装的简约、环保和企业独特的文化品味将同步发展，礼品性更加突出。包装材料将更加环保和安全。便于可循环再生利用的环保纸塑材料将成为月饼的主要包装材料。

但无论月饼如何变化，传统产品、传统口味仍是消费主流趋势，传统的五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等仍占主角地位。传统民俗文化、区域特色文化的弘扬发展，区域骨干企业的推动，使得具有地方特色的各邦式月饼会有较大的发展，老字号企业的月饼更受欢迎。包装简约、价格适中的品牌传统月饼将是市场销售主流产品，理性消费渐成趋势。同时中秋月饼将以其文化优势逐步走向国际市场。