2013年中国淀粉糖对食糖的替代趋势日益明显

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内容提要：近十年来，国内食糖价格出现大幅波动，并且有可能长期保持这种趋势。而淀粉糖，因其原料（玉米、稻米、薯类）来源广泛，价格将长期保持温和波动的趋势。

淀粉糖的一个很重要用途便是作为食品工业的甜味剂，因而淀粉糖与食糖之间是存在较大的交叉市场。而两者之间的替代主要是从如下两个方面进行替代：一是从营养与口感等特性上，淀粉糖对食糖形成替代因素。相比于食糖，淀粉糖在诸多特性上存在一定优势，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性4、泡沫稳定性，并可进一步改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等。

另一个方面是价格替代因素。食糖价格主要受国内甘蔗种植面积、当年丰欠情况、食糖整体供给需求的预期等因素影响，同时还受其他复杂因素如国际市场糖行情、食糖本身的性能指标等影响。近十年来，国内食糖价格出现大幅波动，并且有可能长期保持这种趋势。而淀粉糖，因其原料（玉米、稻米、薯类）来源广泛，价格将长期保持温和波动的趋势。在此背景下，淀粉糖对食糖的替代效应将日益显著。