2013年益生菌在果蔬汁饮料行业应用分析

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内容提要：中国是世界上的果蔬生产大国，果蔬保存和深加工的问题十分突出。我们可以从发酵果蔬汁饮料中获得巨大商机。

近年来，随着人们对素食的重视，果蔬汁饮料受到市场的青睐。尤其是消化功能娇弱的儿童和老人，还有注重美白养颜的女士都对果蔬汁饮料感兴趣。但是这些果蔬汁的风味很难恭维。这样酸甜可口的发酵果蔬汁饮料就逐渐发展起来。果蔬压榨后获得的大量汁液或磨成的浆液经过益生菌发酵这种冷加工后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌的作用。研究表明，发酵后番茄汁的氨基酸含量增加了五分之一。植物性材料的发酵变酸首推植物乳杆菌。也可与保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌等其它乳酸菌配合获得更好的质量和风味。

中国是世界上的果蔬生产大国，果蔬保存和深加工的问题十分突出。我们可以从发酵果蔬汁饮料中获得巨大商机。目前研究很热的有发酵胡萝卜汁、发酵南瓜汁、发酵番茄汁等或各种复合果蔬汁。因为它们含有丰富的维生素和天然功能性色素。近年来，日本市场上益生菌发酵果蔬汁很火。为了获得多重风味和较高的活菌数，一些发酵果蔬汁饮料还加入了少量奶粉或乳糖。这样在酸乳中的益生菌也可以积极参与发酵过程，得到发酵果蔬汁乳饮料。这种饮料富含乳酸，配合果蔬的清爽，可以获得良好的风味。