2013年中国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的4%

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内容提要：在肉制品加工中，由于加工工艺及品质上的原因，无法将剔骨肉或碎肉完全利用，但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用，则可以完全被利用，并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。

我国是目前世界上第一肉类生产大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。但我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的4% ，而国外发达国家则占到了40%～70% ，这说明我国肉制品深加工方面还存在很大的不足，同时也具有很大的发展潜力。

在肉制品加工中，由于加工工艺及品质上的原因，无法将剔骨肉或碎肉完全利用，但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用，则可以完全被利用，并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。

因此利用这项技术发展重组肉的生产，可节约原料，降低产品的成本，并提高肉制品附加值和加工率，此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势。