2016-2022年中国奶酪行业发展趋势及投资前景分析报告

奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪，具有悠久的生产历史，被称为“奶品之王”，是奶品中附加值最高的产品。奶酪是牛奶营养的浓缩和精华，制作 1kg 奶酪大约需要 10kg 牛奶。在制作过程中排除了大部分 占原乳80%以上的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分：奶酪中含有的钙是牛奶的5-7倍 左右、所含蛋白质是牛奶的 8-8.5 倍；由于奶酪加工工艺的需要，奶酪中需要保留或添加多种矿 物质。这些营养成分易被人体吸收，其中蛋白质吸收率高达 96~98%。每 100g 软奶酪可满足人 钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需 求量，40%～50%的磷日需求量。