2016-2022年中国中央厨房行业全景调研及市场运营趋势报告

报告名称：2016-2022年中国中央厨房行业全景调研及市场运营趋势报告
出版日期：2016-11
报告价格：印刷版：8000元电子版：8000元印刷版+电子版：8200元

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所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房订单处理流程图

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

2016-2022年中国中央厨房市场规模预测（亿元）

188bet金宝搏网站发布的《2016-2022年中国中央厨房行业全景调研及市场运营趋势报告》共十二章。首先介绍了中央厨房行业市场发展环境、中央厨房整体运行态势等，接着分析了中央厨房行业市场运行的现状，然后介绍了中央厨房市场竞争格局。随后，报告对中央厨房做了重点企业经营状况分析，最后分析了中央厨房行业发展趋势与投资预测。您若想对中央厨房产业有个系统的了解或者想投资中央厨房行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

报告目录：

第一部分产业深度分析 10

第一章 中央厨房 行业发展综述 10

第一节中央厨房行业定义及分类 10

一、行业定义 10

二、行业主要分类 10

第二节中央厨房特征分析 11

一、标准化特征 11

二、专业化特性 11

三、集约化特征 11

四、产业化特征 11

第三节中央厨房组成结构分析 12

一、中央厨房构成分析 12

二、中央厨房功能结构 13

第二章我国中央厨房行业运行情况分析 14

第一节我国中央厨房行业发展分析 14

一、中央厨房概念的发展历程分析 14

二、中央厨房行业生命周期分析 14

三、我国中央厨房行业发展总体概况 15

第二节中央厨房行业发展现状 16

一、我国中央厨房行业市场规模 16

二、区域市场分布分析 16

第三节中国中央厨房市场规模预测 17

第四节中央厨房的困境及对策 17

一、中央厨房的困境 17

二、中央厨房的对策 19

第三章我国中央厨房行业供求分析 21

第一节国内市场需求分析 21

一、需求市场分析 21

二、需求规模分析 21

第二节国内市场供给分析 22

一、供给市场分析 22

二、供给能力情况 22

第三节中央厨房需求规模预测 22

第四节中国中央厨房行业供给预测 23

第四章我国中央厨房运营管理分析 24

第一节中央厨房商业模式分析 24

一、团膳商业模式 24

二、餐饮连锁模式 24

三、团体商业模式 24

第二节中央厨房分销模式分析 24

第三节中央厨房建设的条件分析 25

一、先有市场，后有工厂 25

二、产品设计优先 26

三、产品模块化设计 26

第四节中央厨房选址要素分析 28

一、物流状况是关键 28

二、环保配套很重要 28

三、厂房结构要够用 29

四、配套设施应完善 29

五、符合地方产业政策需求 29

第五节中央厨房建设的必要性分析 29

一、中央厨房是产品标准化的必要保证 30

二、中央厨房有效实现成本效益最大化 30

三、中央厨房有利于连锁品牌扩张 30

第六节中央厨房物流配送分析 30

第七节中央厨房亏损的四大原因 31

一、规划失误，产能浪费，成本偏高 31

二、缺乏成本核算和管理，效率低下 31

三、配送效率低下 31

四、中央厨房发展存在技术问题 32

第八节中央厨房生产经营模式具体实施方案 32

第二部分产业结构分析 35

第五章中央厨房案例分析 35

第一节味千拉面中央厨房分析 35

一、中央厨房概况 35

二、中央厨房网络 35

三、运营成效分析 36

第二节永和豆浆中央厨房分析 36

一、中央厨房概况 36

二、标准化生产 36

三、运营成效分析 37

四、物流体系分析 37

第三节富士康中央厨房分析 37

一、中央厨房概述 37

二、厨房结构分析 37

三、中央厨房产量 38

第四节重庆南岸中央厨房项目 38

第五节河南中央厨房产业园 39

第六章我国中央厨房设备产业链分析 40

第一节中央厨房设备产业链概述 40

第二节中央厨房设备上游行业分析 40

一、中国钢铁行业发展现状 40

二、中国钢铁企业景气情况 41

三、中国钢铁行业市场供给 43

四、中国钢铁价格走势分析 44

五、上游对中央厨房设备的影响 45

第三节中央厨房设备下游行业分析 45

一、产业链下游概述 45

二、连锁餐饮发展现状分析 45

三、国内连锁餐饮总体规模 47

四、连锁餐饮发展方向与重点 48

五、下游需求对中央厨房设备的影响 51

第三部分竞争格局分析 52

第七章我国中央厨房行业竞争形势及策略 52

第一节行业总体市场竞争状况分析 52

一、中央厨房行业竞争结构分析 52

（一）行业现有企业间的竞争 52

（二）行业新进入者威胁分析 52

（三）替代产品或服务的威胁 53

（四）上游供应商讨价还价能力 53

（五）下游用户讨价还价的能力 53

二、中央厨房行业集中度分析 53

三、中央厨房行业SWOT分析 53

（一）优势 53

（二）劣势 55

（三）机遇 56

（四）挑战 56

第二节中国中央厨房行业竞争格局综述 57

一、中央厨房行业竞争概况 57

（一）中国中央厨房行业竞争格局 57

（二）中央厨房行业未来竞争格局和特点 57

（三）中央厨房市场进入及竞争对手分析 57

二、中国中央厨房行业竞争力分析 58

三、中央厨房竞争能力提升竞争策略分析 58

第八章中央厨房行业领先企业经营形势分析 60

第一节浙江翔鹰厨房设备有限公司 60

一、企业基本情况分析 60

二、企业产品情况分析 60

三、企业营销网络分析 62

四、企业经典案例分析 62

第二节南京乐鹰商用厨房设备有限公司 62

一、企业基本情况分析 62

二、企业产品情况分析 63

三、企业营销网络分析 63

四、企业客户情况分析 64

五、企业经典案例分析 64

第三节上海博海餐饮有限公司 65

一、企业基本情况分析 65

二、企业业务情况分析 66

三、企业营销网络分析 66

四、企业子公司分析 66

五、企业竞争优势分析 67

第四节佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司 67

一、企业基本情况分析 67

二、企业业务情况分析 67

三、企业客户情况分析 69

四、企业竞争优势分析 69

第五节深圳市金谷园实业发展有限公司 71

一、企业基本情况分析 71

二、企业业务情况分析 71

三、企业客户情况分析 72

四、企业经典案例分析 72

第六节深圳市蕾诺实业发展有限公司 73

一、企业基本情况分析 73

二、企业产品情况分析 73

三、企业营销网络分析 74

四、企业经典案例分析 75

第七节深圳市宝安新厨厨房设备有限公司 75

一、企业基本情况分析 75

二、企业产品情况分析 76

三、企业组织架构分析 76

四、企业营销网络分析 77

第八节北京新兴荣福厨房设备有限公司 77

一、企业基本情况分析 77

二、企业产品情况分析 78

三、企业经典案例分析 78

四、企业竞争优势分析 79

第九节山东金佰特商用厨具有限公司 80

一、企业基本情况分析 80

二、企业产品情况分析 80

三、企业营销网络分析 81

四、企业经典案例分析 81

第十节北京市益友公用设备公司 81

一、企业基本情况分析 81

二、企业产品情况分析 81

三、企业营销网络分析 82

四、企业经典案例分析 83

第四部分投资价值研究 84

第九章中央厨房行业投资前景 84

第一节中央厨房市场发展前景 84

一、中央厨房市场发展潜力 84

二、中央厨房细分行业发展前景分析 84

第二节中央厨房市场发展趋势预测 85

一、中央厨房是服务餐饮业的加工系统和运营模式 85

二、将产业链导入中央厨房 85

三、服务于多种团体的标准化供餐 85

四、冷链生产及配送技术将广泛应用与推广 86

五、中央厨房的功能将向节能减排、低碳环保方面延伸 87

第三节影响企业生产与经营的关键趋势 88

一、市场整合成长趋势 88

二、企业区域市场拓展的趋势 88

三、企业走因地制宜路线建议 88

第四节中央厨房行业投资风险分析 89

一、政策风险 89

二、需求风险 89

三、市场竞争风险 89

四、技术风险 89

五、运营风险 89

第十章中央厨房行业投资环境分析 91

第一节中央厨房行业政治法律环境分析 91

一、行业管理体制分析 91

二、中央厨房许可审查规范 91

三、关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知 97

四、其他相关政策法规 100

第二节中央厨房行业经济环境分析 101

一、中国GDP增长情况分析 101

二、工业经济发展形势分析 102

三、社会固定资产投资分析 103

四、全社会消费品零售总额 104

五、城乡居民收入增长分析 105

六、居民消费价格变化分析 106

七、对外贸易发展形势分析 107

第三节中央厨房行业社会环境分析 108

一、中国城镇化率 108

二、居民人均餐饮消费支出 109

第十一章中央厨房行业投资战略研究 110

第一节中央厨房行业发展战略研究 110

一、战略综合规划 110

二、技术开发战略 110

三、区域战略规划 111

四、产业战略规划 111

五、营销品牌战略 111

六、竞争战略规划 113

第二节对我国中央厨房品牌的战略思考 114

一、中央厨房品牌的重要性 114

二、中央厨房实施品牌战略的意义 115

三、企业品牌阶段战略分析 117

四、企业品牌文化建设策略 119

（一）品牌文化建设诚信为本 119

（二）品牌文化建设质量要求 119

（三）品牌文化需要持续创新 120

（四）品牌文化建设安全保障 121

（五）品牌文化建设服务途径 121

五、企业品牌宣传推广策略 122

（一）消费者互动的推广 122

（二）新闻广告品牌推广 122

（三）事件营销品牌推广 122

（四）网络营销品牌推广 122

（五）活动赞助品牌推广 123

（六）口碑传播品牌推广 123

第三节中央厨房经营策略分析 125

一、中央厨房市场细分策略 125

二、企业品牌市场定位策略 125

（一）品牌定位战略的概述 126

（二）品牌定位必要性分析 126

（三）品牌定位应注意问题 127

（四）品牌定位的战略策略 127

三、中央厨房新产品差异化战略 130

第四节中央厨房行业投资战略研究 130

第十二章研究结论及投资建议 133

第一节中央厨房行业投资价值评估 133

第二节中央厨房行业投资建议总结 134

图表目录：

图表 1 中央厨房硬件系统 12

图表 2 中央厨房软件系统 13

图表 3 行业生命发展周期图示 15

图表 4 中央厨房设备市场规模变化趋势图 16

图表 5 中国中央厨房设备区域市场分布图 16

图表 6 中国中央厨房设备市场规模预测图 17

图表 7 中国中央厨房设备需求量变化趋势图 21

图表 8 中国中央厨房设备企业产量情况（部分） 22

图表 9 中国中央厨房设备需求规模预测图 23

图表 10 产品模块化设计图 26

图表 11 中式菜肴结构图 27

图表 12 菜肴模块设计图示 27

图表 13 菜肴各模块之间的接口设计 28

图表 14 中央厨房设备产业链图示 40

图表 15 中国钢铁行业经济指标 40

图表 16 全国企业、钢铁行业、工业企业景气指数及环比情况 42

图表 17 钢铁行业与全国企业、工业企业景气指数走势比较 42

图表 18 中国钢铁主要产品产量统计 43

图表 19 中国钢材价格指数走势图 44

图表 20 中国主要品种钢材价格指数走势图 45

图表 21 中国餐饮连锁企业营业额统计 47

图表 22 中国餐饮连锁企业门店数量统计 47

图表 23 中国连锁餐饮总体规模 48

图表 24 浙江翔鹰厨房设备有限公司产品展示（1） 61

图表 25 浙江翔鹰厨房设备有限公司产品展示（2） 61

图表 26 浙江翔鹰厨房设备有限公司成功案例 62

图表 27 浙江翔鹰厨房设备有限公司产品 63

图表 28 南京乐鹰商用厨房设备有限公司服务营销网络图 64

图表 29 南京乐鹰商用厨房设备有限公司客户 64

图表 30 南京乐鹰商用厨房设备有限公司客户 65

图表 31 上海博海餐饮有限公司中央厨房图示 66

图表 32 上海博海餐饮有限公司子公司 66

图表 33 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司业务 68

图表 34 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司中央厨房图示（1） 68

图表 35 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司中央厨房图示（2） 69

图表 36 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司绿色原料 70

图表 37 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司工业研发 70

图表 38 金谷园集团客户情况 72

图表 39 金谷园集团承担主要案例 72

图表 40 深圳市蕾诺实业发展有限公司产品 73

图表 41 深圳市蕾诺实业发展有限公司营销网络 74

图表 42 深圳市蕾诺实业发展有限公司案例 75

图表 43 深圳市宝安新厨厨房设备有限公司组织架构 76

图表 44 深圳市宝安新厨厨房设备有限公司营销网络图 77

图表 45 北京新兴荣福厨房设备有限公司主要产品 78

图表 46 北京新兴荣福厨房设备有限公司案例 78

图表 47 山东金佰特商用厨具有限公司主要产品 80

图表 48 山东金佰特商用厨具有限公司案例 81

图表 49 北京市益友厨房设备公司产品 82

图表 50 益友北京厨房设备公司服务网点 82

图表 51 益友北京厨房设备公司案例 83

图表 52 中央厨房相关政策情况 100

图表 53 中国国内生产总值及增长变化趋势图 101

图表 54 国内生产总值构成及增长速度统计 102

图表 55 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 103

图表 56 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图 103

图表 57 中国全社会固定资产投资增长趋势图 104

图表 58 中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 105

图表 59 城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 106

图表 60 中国居民消费价格月度变化趋势图 107

图表 61 中国进出口总额增长趋势图 108

图表 62 中国城镇化率变化趋势图 108

图表 63 中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 109

图表 64 品牌的内涵 115

图表 65 企业品牌化过程 116

图表 66 企业品牌定位战略通道 126