2017-2022年中国复合香辛料市场前景研究与未来前景预测报告

复合香辛料作为一种复合调味料，是在科学的调味理论指导下，将各种基础香辛料按照一定比例进行调配制作，从而得到满足不同调味需要的调味料。在配制组合时，配合比例应科学合理，注意各组分的协调，还要注意加工产品的特性，才能达到预期的调味效果。复合香辛料较单一香辛料能产生多重风味、品种繁多、香型完全，用在各种菜肴中，能增香调味，起到锦上添花的效果。

序号	类别	概况
1	复合香辛料提取液	采用适当有机溶剂从粉碎的香辛料中提取出的黏稠、颜色略深、含有精油的产品。它能将香辛料的几乎全部香气和呈味成分提取出来，除精油外，还含有不挥发性的辛辣成分、脂肪、色素和其他溶解于溶剂中的物质。它能代表香辛料中的有效成分，香气和口味较精油平衡、完整、饱满。
2	吸附型复合香辛料	将香辛料提取液吸附于食盐、乳糖、葡萄糖、淀粉、糊精、面包粉等赋型剂上的一种调味品类型。这种产品在粉末、液态产品中都能应用，而且制造方法简单，价格便宜，是西方国家最常用的一种类型。
3	乳化型复合香辛料	在香辛料油树脂中加入适宜的乳化剂、稳定剂，使其均匀分散于水中而制成的一种乳状液。这种产品较香辛料提取液黏度小，在水溶液中易分散，能更好的用于液体调料，而且因呈味成分溶于水中，使调味更均匀透彻、入味快，减少了腌制时间，使用时可直接涂于食品表面或蘸着食用，无渣滓口感、加香产品无斑点。
4	胶囊化复合香辛料	将香辛料提取液转变成固态速溶粉末，有效解决了溶解性、分散性差的问题，可用于固、液态产品中。它既能有效防止香气的挥发，减少风味物质的损失，又具有缓慢释放的作用；可减少敏感成分与外界的接触，起到保藏和持留风味的作用。复合香辛料微胶囊作为调味料，在使用时要求其尽快释放出呈味物质，且无渣滓口感，这就要求微胶囊壁材具有良好的水溶性，此外还应具有易于成膜、可食用、价格低廉等性质。