2010-2015年餐饮行业研究及投资前景分析报告

[b]2010-2015年餐饮行业研究及投资前景分析报告 内容介绍：[/b] 　　餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。 　　2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。这相当于餐饮企业销售100元钱只能挣到10多元，餐饮业发展正逐步进入微利时代。2009年度中国餐饮百强企业中，旗下拥有肯德基、必胜客的中国百胜餐饮集团再次蝉联第一；北京有全聚德、华天、顺峰、东来顺、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐饮企业入围百强，总营业额为100.55亿元，同比增长41.35%，占百强总营业额的8.42%。2009年度餐饮百强新入围的企业达32家，入围百强的门槛也由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%。2009年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中超大规模的火锅企业众多，有7成的火锅企业占据着前50强的位置。休闲餐饮虽然在百强营业额中所占份额不高，但营业额的增速远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。餐饮行业进入微利时代，这让行业经营面临越来越大的压力，除了原材料上涨外，2010年全国多地的水电煤气等能源价格上涨和最低工资的上调，将进一步降低行业盈利水平。成本增加，让企业越来越多地依靠广告来吸引客源。2009年餐饮百强企业广告费用大幅增加，其平均增幅36.90%，已经超过人工、水电和房租，成增长最快的成本支出。 　　2010年，全国餐饮市场调研市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势向好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春节、情人节、元宵节等重要餐饮消费热点时段集中的特点。但从消费形态来看，一季度餐饮收入的增长幅度为16.7%，不仅低于社会消费品零售总额的增幅17.9%，也低于商品零售的增长幅度18.1%，更无法与社会热点消费品相比，如一季度汽车类增长39.8%、家具类增长37.6%、家用电器和音像器材类增长29.6%。严重的人员短缺影响了餐饮业的持续发展。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等城市餐饮业短缺人员也都过万。全国餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺导致其工资标准不断提高，直接加大了餐饮业的用工成本。目前，二三线城市餐饮业服务人员的工资在1500元/月左右，北京、上海等发达地区工资更高。另外，餐饮业高达2%的刷卡费率，极大地缩小了餐饮业的利润空间。同时，餐饮业水电与工业企业水电同价的问题，在很多省市仍然没有得到解决，直接加大了企业的经营成本，使行业利润不断下降。2010年，中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源，内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级，品牌及产业链建设也将不断加强。2010年全年，全国餐饮业将增长10%以上，餐饮业收入将达到2万亿元。 　　本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、国内外相关刊物杂志的基础信息以及餐饮研究单位等公布和提供的大量资料，结合公司对餐饮相关企业的实地调查，对中国餐饮市场分析 　　一、2009年世界餐饮市场回顾 　　二、2009年世界餐饮市场环境 　　三、2009年全球餐饮销售分析 　　四、2009年世界餐饮市场规模 　　第二节 2010年世界餐饮市场分析 　　一、2010年全球餐饮需求分析 　　二、2010年世界餐饮市场规模 　　三、2010年全球餐饮品牌分析 　　四、2010年中外餐饮市场对比 　　第三节 部分国家地区餐饮行业发展状况 　　一、2009-2010年美国餐饮行业考察行业发展分析 　　二、2009-2010年欧洲餐饮行业发展分析 　　三、2009-2010年日本餐饮行业发展分析 　　四、2009-2010年韩国餐饮行业考察行业发展分析 　　[b]第二章 中国餐饮发展历程 　　三、中国西餐发展走势 　　第三节 中式快餐市场分析 　　一、中式快餐的概述 　　二、中式快餐的环境分析 　　三、中式快餐的优劣势分析 　　四、2009-2010年中式快餐发展情况 　　五、制约中式快餐发展的瓶颈 　　六、中式快餐发展策略分析 　　[b]第四章 中国餐饮消费发展分析 　　一、2009年1季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　二、2009年2季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　三、2009年3季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　四、2009年4季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　五、2010年1季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　六、2010年2季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　第五节 餐饮行业产品的品牌市场调查 　　一、消费者对行业品牌认知度宏观调查 　　二、消费者对行业产品的品牌偏好调查 　　三、消费者对行业品牌的首要认知渠道 　　四、消费者经常购买的品牌调查 　　五、餐饮行业品牌忠诚度调查 　　六、餐饮行业品牌市场占有率调查 　　七、消费者的消费理念调研 　　[b]第五章 中国餐饮行业投资与发展前景分析[/b] 　　第一节 2009年餐饮行业投资情况分析 　　一、2009年餐饮行业总体投资结构 　　二、2009年餐饮行业投资规模情况 　　三、2009年餐饮行业投资增速情况 　　四、2009年餐饮分行业投资分析 　　五、2009年餐饮分地区投资分析 　　第二节 餐饮行业投资机会分析 　　一、餐饮投资项目分析 　　二、可以投资的餐饮模式 　　三、2010年餐饮投资机会 　　四、2010年餐饮细分行业投资机会 　　五、2010年餐饮投资新方向 　　第三节 餐饮行业发展前景分析 　　一、餐饮市场发展前景分析 　　二、中国餐饮行业竞争格局分析[/b] 　　第一节 餐饮行业集中度分析 　　一、餐饮市场集中度分析 　　二、餐饮企业集中度分析 　　三、餐饮区域集中度分析 　　第二节 餐饮行业主要企业竞争力分析 　　一、重点企业资产总计对比分析 　　二、重点企业从业人员对比分析 　　三、重点企业全年营业收入对比分析 　　四、重点企业利润总额对比分析 　　五、重点企业综合竞争力对比分析 　　第三节 餐饮行业竞争格局分析 　　一、2009年餐饮行业竞争分析 　　二、2009年中外餐饮产品竞争分析 　　三、2009-2010年国内外餐饮竞争分析 　　四、2009-2010年中国餐饮行业赢利水平分析[/b] 　　第一节 成本分析 　　一、2009-2010年餐饮原材料价格走势 　　二、2009-2010年餐饮行业人工成本分析 　　第二节 产销运存分析 　　一、2009-2010年餐饮行业产销情况 　　二、2009-2010年餐饮行业库存情况 　　三、2009-2010年餐饮行业资金周转情况 　　第三节 盈利水平分析 　　一、2009-2010年餐饮行业价格走势 　　二、2009-2010年餐饮行业营业收入情况 　　三、2009-2010年餐饮行业毛利率情况 　　四、2009-2010年餐饮行业赢利能力 　　五、2009-2010年餐饮行业赢利水平 　　六、2010-2015年餐饮行业赢利预测 　　[b]第十一章 餐饮行业盈利能力分析[/b] 　　第一节 2009-2010年中国餐饮行业投资策略分析[/b] 　　第一节 行业发展特征 　　一、行业的周期性 　　二、行业的区域性 　　三、行业的上下游 　　四、行业经营模式 　　第二节 行业投资形势分析 　　一、行业发展格局 　　二、行业进入壁垒 　　三、行业SWOT分析 　　四、行业五力模型分析 　　第三节 餐饮行业投资效益分析 　　一、2009年餐饮行业投资状况分析 　　二、2009年餐饮行业投资效益分析 　　三、2010-2015年餐饮行业投资方向 　　四、2010-2015年餐饮行业投资建议 　　第四节 餐饮行业投资策略研究 　　一、2009年餐饮行业投资策略 　　二、2010年餐饮行业投资策略 　　三、2010-2015年餐饮行业投资策略 　　四、2010-2015年餐饮细分行业投资策略 　　[b]第十四章 餐饮行业投资风险预警[/b] 　　第一节 影响餐饮行业发展的主要因素 　　一、2010年影响餐饮行业运行的有利因素 　　二、2010年影响餐饮行业运行的稳定因素 　　三、2010年影响餐饮行业运行的不利因素 　　四、2010年中国餐饮行业发展趋势分析[/b] 　　第一节 2010-2015年中国餐饮发展趋势分析 　　第二节 2010-2015年餐饮产品发展趋势分析 　　一、2010-2015年餐饮产品技术趋势分析 　　二、2010-2015年餐饮产品价格趋势分析 　　第三节 2010-2015年中国餐饮市场规模 　　图表：2009-2010年餐饮重要数据指标比较 　　图表：2009-2010年中国餐饮发展前景预测 　　图表：2001-2009年美国餐饮市场调研市场销售规模 　　图表：2010-2015年美国餐饮市场调研市场销售规模预测 　　图表：2002-2009年英国餐饮市场调研市场规模 　　图表：2002-2009年英国餐饮市场调研市场占全球和欧洲份额比较 　　图表：2010-2015年英国餐饮市场调研市场规模预测 　　图表：2008-2012年英国餐饮市场调研市场规模及其预测趋势图 　　图表：2002-2009年德国餐饮市场调研市场规模 　　图表：2002-2009年德国餐饮市场调研市场占全球和欧洲份额比较 　　图表：2010-2015年德国餐饮市场调研市场规模预测 　　图表：2008-2012年德国餐饮市场调研市场规模及其预测趋势图 　　图表：2002-2009年日本餐饮市场规模 　　图表：2002-2009年日本餐饮市场占全球和亚洲份额比较 　　图表：2010-2015年日本餐饮市场规模预测 　　图表：2010-2015年日本餐饮市场规模趋预测势图 　　图表：2002-2009年中国餐饮(餐饮市场分析)市场规模 　　图表：2002-2009年中国餐饮(餐饮市场分析)市场占全球和亚洲份额比较 　　图表：2010-2015年中国餐饮(餐饮市场分析)市场规模预测 　　图表：2010-2015年中国餐饮(餐饮市场分析)市场规模趋预测势图 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业销售成本分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业销售费用分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业管理费用分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业财务费用分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业销售及利润分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业销售毛利率分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业销售利润率分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业成本费用利润率分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业总资产利润率分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业资产分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业负债分析 　　图表：2009-2010年6月餐饮行业偿债能力分析 　　图表：2004-2009年国内生产总值及其增长速度 　　图表：2004-2009年居民消费价格涨跌幅度 　　图表：2009年居民消费价格比上年涨跌幅度 　　图表：2004-2009年年末国家外汇储备 　　图表：2004-2009年税收收入及其增长速度 　　图表：2004-2009年粮食产量及其增长速度 　　图表：2004-2009年工业增加值及其增长速度 　　图表：2009年主要工业产品产量及其增长速度 　　图表：2009年规模以上工业企业实现利润及其增长速度 　　图表：2004-2009年建筑业增加值及其增长速度 　　图表：2004-2009年固定资产投资及其增长速度 　　图表：2009年分行业城镇固定资产投资及其增长速度 　　图表：2009年固定资产投资新增主要生产能力 　　图表：2009年房地产开发和销售主要指标完成情况 　　图表：2004-2009年社会消费品零售总额及其增长速度 　　图表：2009年货物进出口总额及其增长速度 　　图表：2009年主要商品出口数量、金额及其增长速度 　　图表：2009年主要商品进口数量、金额及其增长速度 　　图表：2009年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度 　　图表：2004-2009年货物进出口总额及其增长速度 　　图表：2009年分行业外商直接投资及其增长速度 　　图表：2009年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度 　　图表：2009年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度 　　图表：2004-2009年年末电话用户数 　　图表：2009年全部金融机构本外币存贷款及其增长速度 　　图表：2004-2009年城乡居民人民币储蓄存款余额及其增长速度 　　图表：2004-2009年年末各类教育招生人数 　　图表：2009年人口数及其构成 　　图表：2004-2009年农村居民村收入及其增长速度 　　图表：2004-2009年城镇居民可支配收入及其增长速度 　　图表：2009-2010年6月全国居民消费价格指数 　　图表：2009-2010年6月工业品出厂价格指数