2009-2012年餐饮行业竞争格局与投资战略研究咨询报告

[b]2009-2012年餐饮行业竞争格局与投资战略研究咨询报告 内容介绍：[/b] 　　近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4％，占社会消费品零售总额的13.9％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7％。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53％。2008年，在经济形势急剧变化的情况下，国内餐饮业的发展态势依然良好，连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，比2007年同期增幅高出5.3个百分点；人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 　　全球经济的下滑必然给中国经济带来一定的影响，进而影响居民收入状况，重创我国消费者的消费信心，其中对我国餐饮消费中的公款消费、高档餐饮消费的影响会比较大。但应当看到，全球化是一把双刃剑，在全球经济一片哀鸿的时候，中国经济一枝独秀，因此国际风险投资也正在加大对中国餐饮业的投资。2008年，我国餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。继真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引风险投资，迅速抢占快餐地盘后，多家原本专攻正餐市场的餐饮企业也按捺不住转投快餐，追求利润最大化：谭鱼头火锅店在个别店面旁同样开出川菜小吃；眉州东坡酒楼也通过正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已经实现小吃的24小时营业，并继续增加小吃店数量；另外，粤菜企业小土豆通过其正餐品牌小土豆、渔公渔婆孵化了两个快餐小吃品牌郭大佬和小豆面馆，将在2010年进行资源整合，进一步增加布点店数。同时，稳坐中国江山的洋快餐巨头也表示，即使金融危机波及全球却阻挡不了中国扩展步伐甚至是加速扩张：麦当劳在2009年将新张150家店面；肯德基则将原本新张300家店的计划扩展到近500家。国内较早获得风险投资的真功夫快餐企业预计在2009年投资新增100到150家餐厅、呷哺呷哺小火锅也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等快餐企业也都表示趁着目前良好的发展势头，继续进行新店投资。 　　从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入市场，从中国餐饮业发展情况、中国餐饮行业概述[/b] 　　第一节 餐饮业的定义及分类 　　一、餐饮业的定义 　　二、餐饮业的分类 　　三、餐饮业对国民经济的作用 　　第二节 餐饮业的特点分析 　　一、餐饮业的成本核算特点 　　二、餐饮业的市场特点 　　三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 　　第三节 行业特性分析 　　一、餐饮业基本特征 　　二、餐饮业生命周期 　　三、餐饮业要素密集性 　　四、餐饮业经营风险 　　[b]第二章 中国餐饮业发展现状 　　一、中国餐饮业发展取得的成就 　　二、中国餐饮业发展格局 　　三、国内餐饮连锁业发展现状 　　四、中国餐饮业特许经营发展概况 　　五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 　　六、今后中国餐饮业发展重点 　　第二节 2008-2009年中国餐饮发展及改革分析 　　三、2009年中国餐饮发展分析 　　一、2008年1季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　二、2008年2季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　三、2008年3季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　四、2008年4季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　五、2009年1季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　六、2009年2季度中国住宿餐饮消费发展情况 　　第四节 中国餐饮业发展面临的机遇与挑战 　　一、历史机遇 　　二、主要挑战 　　第五节 中国餐饮业发展的原则、目标及任务 　　一、指导思想 　　二、发展原则 　　三、发展目标 　　四、主要任务 　　第六节 中国餐饮发展历程 　　三、中国西餐发展走势 　　第三节 中式快餐市场分析 　　一、中式快餐的概述 　　二、中式快餐的环境分析 　　三、中式快餐的优劣势分析 　　四、2008-2009年中式快餐发展情况 　　五、制约中式快餐发展的瓶颈 　　六、中式快餐发展策略分析 　　[b]第四章 中国餐饮发展问题 　　四、2008年我国绿色食品年销售额情况 　　五、2008-2009年度食品行业市场发展趋势 　　六、中国肉类食品产业发展趋势 　　第二节 饮料业发展分析 　　一、2009年上半年我国餐饮用饮料产量 　　二、2008-2009年中国饮料业发展情况 　　三、2008-2009年我国饮料、酒及醋进出口情况 　　四、2008-2009年我国饮料、酒及醋进出口情况 　　五、中国食品饮料行业竞争分析[/b] 　　第一节 2009年餐饮竞争分析 　　一、2008年餐饮市场竞争情况分析 　　二、2009年餐饮市场竞争形势分析 　　第二节 2008-2009年中国餐饮发展趋势分析 　　一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势 　　二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势 　　三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 　　第二节 我国餐饮业的发展预测 　　一、2008年餐饮业的发展走势 　　二、2009年餐饮业消费发展预测 　　三、2009年餐饮业的市场发展预测 　　四、2009年餐饮业的机遇发展预测 　　五、2009-2012年中国餐饮业发展预测 　　第三节 中国餐饮发展的趋势及对策 　　二、2008年中国餐饮行业发展预测[/b] 　　第一节 2009-2012年餐饮市场趋势分析 　　一、2008-2009年餐饮市场趋势总结 　　二、2009-2012年餐饮发展趋势分析 　　三、2009-2012年餐饮市场发展空间 　　四、2009-2012年餐饮产业政策趋向 　　五、2009-2012年餐饮价格走势分析 　　第二节 2009-2012年餐饮市场预测 　　一、2009-2012年餐饮市场结构预测 　　二、2009-2012年餐饮市场需求前景 　　三、2009-2012年餐饮市场价格预测 　　四、2009-2012年餐饮行业集中度预测 　　[b]第四部分 投资战略研究[/b] 　　[b]第十一章 餐饮行业投资现状分析[/b] 　　第一节 2008年餐饮行业投资情况分析 　　一、2008年总体投资及结构 　　二、2008年投资规模情况 　　三、2008年投资增速情况 　　四、2008年分行业投资分析 　　五、2008年分地区投资分析 　　六、2008年外商投资情况 　　第二节 2009年上半年餐饮行业投资情况分析 　　一、2009年上半年总体投资及结构 　　二、2009年上半年投资规模情况 　　三、2009年上半年投资增速情况 　　四、2009年上半年分行业投资分析 　　五、2009年上半年分地区投资分析 　　六、2009年上半年外商投资情况 　　[b]第十二章 餐饮行业投资环境分析[/b] 　　第一节 经济发展环境分析 　　一、2008-2009年我国宏观经济运行情况 　　二、2009-2012年我国宏观经济形势分析 　　三、2009-2012年投资趋势及其影响预测 　　第二节 政策法规环境分析 　　一、2009年餐饮行业政策环境 　　二、2009年国内宏观政策对其影响 　　三、2009年行业产业政策对其影响 　　第三节 社会发展环境分析 　　一、国内社会环境发展现状 　　二、2009年社会环境发展分析 　　三、2009-2012年社会环境对行业的影响分析 　　[b]第十三章 餐饮行业投资机会与风险[/b] 　　第一节 餐饮行业投资效益分析 　　一、2008-2009年餐饮行业投资状况分析 　　二、2009-2012年餐饮行业投资效益分析 　　三、2009-2012年餐饮行业投资趋势预测 　　四、2009-2012年餐饮行业的投资方向 　　五、2009-2012年餐饮行业投资的建议 　　六、新进入者应注意的障碍因素分析 　　第二节 影响餐饮行业发展的主要因素 　　一、2009-2012年影响餐饮行业运行的有利因素分析 　　二、2009-2012年影响餐饮行业运行的稳定因素分析 　　三、2009-2012年影响餐饮行业运行的不利因素分析 　　四、2009-2012年中国餐饮行业投资战略研究[/b] 　　第一节 餐饮行业发展战略研究 　　一、战略综合规划 　　二、业务组合战略 　　三、区域战略规划 　　四、产业战略规划 　　五、营销品牌战略 　　六、竞争战略规划 　　第二节 对餐饮品牌的战略思考 　　一、企业品牌的重要性 　　二、餐饮实施品牌战略的意义 　　三、餐饮企业品牌的现状分析 　　四、餐饮企业的品牌战略 　　五、餐饮品牌战略管理的策略 　　第三节 餐饮行业投资战略研究 　　一、2008年餐饮行业投资战略 　　二、2009年餐饮行业投资战略 　　三、2009-2012年餐饮行业投资战略 　　四、2009-2012年细分行业投资战略 　　[b]图表目录[/b] 　　图表：餐饮业的细分行业分类 　　图表：餐饮业细分行业和业态的发展 　　图表：餐饮业态类型 　　图表：2007-2009年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 　　图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 　　图表：餐饮业成本结构表 　　图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图 　　图表：海淀区中餐馆名称的结构统计 　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（1） 　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（2） 　　图表：中国八大菜系分布 　　图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 　　图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况 　　图表：部分连锁餐饮业培训增长情况 　　图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况 　　图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况 　　图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式 　　图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1） 　　图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2） 　　图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 　　图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式 　　图表：特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表 　　图表：餐饮业各行业关注的主要问题 　　图表：餐饮业特许经营难点 　　图表：2008年1-12月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 　　图表：2008年1-12月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 　　图表：2008年1-12月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 　　图表：2009年1-8月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 　　图表：2009年1-8月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 　　图表：2009年1-8月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 　　图表：每平方米单位面积快餐营业额 　　图表：中式快餐华南发展规划 　　图表：近3年真工夫、麦当劳、肯德基门店数对比 　　图表：上海锦江国际酒店发展股份有限公司十大股东 　　图表：2009年上半年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 　　图表：2008-2009年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润