2021-2027年中国酵母提取物市场分析与发展趋势研究报告
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《2021-2027年中国酵母提取物市场分析与发展趋势研究报告》信息及时,资料详= 23454;,指导性强,具有?= 20;家,独到,独特的优= 势。旨在帮助客户掌= 5569;区域经济趋势,获?= 1;优质客户信息,准确&= #12289;全面、迅速了解目= 069;行业发展动向,从而= ;提升工作效率和效果= 65292;是把握企业战略发ì= 37;定位不可或缺的重要= 决策依据。
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“天然健康”助力YE渗透。酵母提取物(又名YE)是将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性纯天然制品。YE富含氨基酸和多肽,满足了广大消费者“天然,营养,健康,美味”的需求,目前仍处在对味精逐步替代的初期。酵母提取物是具有食品属性的鲜味添加剂。YE是食品属性的添加剂,具有增鲜增味,降盐淡盐,平衡异味,耐受性强等特点,在食品行业中具有广泛的用途,也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料,其功效与8倍的酵母相当,可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
类型
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主要配料
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吨价
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优缺点
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味精
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谷氨酸钠
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9000元左右
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价格低廉,不健康
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强力味精
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核苷酸二钠(I+G)
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9000-10000元
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提鲜效果较一般味精好,但较少单独使用
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鸡精、鸡粉
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鸡肉提取物
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16000元左右
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鸡肉口味浓郁,但较为单一
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YE鲜味粉
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酵母提取物(YE)
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32000元左右
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淡盐提鲜,营养健康,但价格昂贵
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领域
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作用
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添加比例
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食醋
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缓和醋酸直冲感、增强厚味、绵延回味
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0.1-0.5%
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餐饮
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增回味、去腥味
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以酵母抽提物为基料,配合各种香辛料、肉类提取物等精致而成的复合调味料
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海产品
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协同增鲜、增强醇厚味、掩盖鱼腥味
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0.3-1.0%
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坚果炒货
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入味更充分、鲜味更持久、口感更醇厚
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0.2-0.8%
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速冻食品
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增厚味、提升回味、协调口感
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0.3%-1.5%
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酱油
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增鲜增味、增厚延后、抑咸抑涩、协调口感
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0.3%-1.5%
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调味酱
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增强鲜美味、协调口感、淡化咸味
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0.5%-5.0%
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麻辣熟食
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淡盐、协同增鲜、增加后味、掩盖面粉生味
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0.3%-0.6%
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酱腌菜
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淡化咸度、改善口感、平衡异味
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0.3%-0.8%
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火锅底料
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增强鲜美味、回味、协调口感、久煮滋味不减
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0.5%-1.0%
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饼干
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增强香气、厚味、改善色泽、改善面团性能
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0.3%-1.5%
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酱卤制品
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去腥、增强鲜美味、提升回味
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0.3%-0.8%
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